Zuppa di Pesce: il Golfo di Gela nel piatto

Il profumo di aglio e pomodoro riempie la cucina. È il segnale che stiamo preparando la nostra zuppa di pesce, un rito che scalda le giornate più fresche sul Lungomare Federico II.

Il tesoro del Golfo

Non esiste una ricetta unica per questo piatto. Esiste il pescato del giorno. Ogni mattina andiamo al mercato e scegliamo il pesce migliore. Quello che il mare del Golfo di Gela ha deciso di offrirci. Scorfani, gallinelle, tracine, seppie piccole. A volte qualche gambero rosso per dare dolcezza. La vera ricchezza di questa zuppa sta nella sua diversità. Ogni pesce porta una sfumatura di sapore diversa. È la base della nostra idea di cucina siciliana di mare: rispettare la materia prima.

Una cottura paziente

Il segreto sta nel brodo. Usiamo le teste e le lische dei pesci più nobili. Le tostiamo leggermente con sedano, carota e cipolla. Poi acqua fredda e una cottura lentissima. Il risultato è un fumetto concentrato, che sa di scoglio e di mare aperto. Questo è il motivo per cui la nostra zuppa è così densa di sapore. Separatamente, in un tegame capiente, facciamo sfrigolare l'aglio nell'olio buono. Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere. Solo a questo punto uniamo il pesce. Prima i molluschi, poi i pesci dalla carne più tenace. Gli ultimi ad entrare sono quelli più delicati. Un piccolo dettaglio di saper fare: ogni pesce ha il suo tempo, e noi lo rispettiamo.

Servita come si deve

La zuppa arriva in tavola in una ciotola fonda. Il brodo caldo avvolge i pezzi di pesce. Il profumo è intenso. La serviamo sempre con fette di pane casereccio bruscato. Lo strofiniamo con un velo d'aglio quando è ancora caldo. È perfetto per raccogliere ogni goccia di sugo. Non è solo un piatto per chi cerca un buon ristorante di pesce a Gela. È un'esperienza che racconta la nostra tradizione gelese. Un racconto di pazienza, di materia prima e di gesti antichi.

Non è solo una zuppa. È il Golfo di Gela servito in un piatto.