Piatti di pesce della tradizione a Gela: cosa si mangia sul Golfo
Il Golfo di Gela ha una cucina di pesce che non si trova altrove. Ogni piatto nasce dal mare che abbiamo davanti, dalle mani che lo cucinano da generazioni, dalla stagione che decide cosa portare in tavola.
La cucina gelese non si racconta con le parole di una guida turistica. Si racconta con i piatti che portiamo in tavola ogni giorno, con il pesce che scegliamo ogni mattina al mercato, con le ricette che ci hanno insegnato le nostre nonne.
Qui a Gela il mare detta il menu. Non decidiamo noi cosa cucinare: lo decide il Golfo, la stagione, quello che i pescatori tirano su nella notte. Lavoriamo con il pesce fresco del giorno, sempre. Dal 2018, ogni pranzo al nostro ristorante sul Lungomare Federico II di Svevia parte da questo principio.
Spaghetti alle vongole veraci
Le vongole veraci del Golfo di Gela sono piccole, con il guscio striato e un sapore che sa di fondale sabbioso. Non servono trucchi per cucinarle.
Apriamo le vongole in padella con aglio, olio extravergine e un bicchiere di vino bianco. Appena si aprono, il loro liquido diventa il condimento. Gli spaghetti entrano in padella ancora al dente e finiscono la cottura nel sugo. Un giro di prezzemolo fresco, niente altro.
Questo piatto a Gela non e un primo come un altro. E il piatto che racconta come cuciniamo: materia prima che parla da sola, cottura veloce, rispetto per il sapore originale. Le vongole veraci di qui hanno una dolcezza minerale che non trovi in quelle di allevamento.
Polpo alla griglia
Il polpo di scoglio del Golfo ha una carne diversa da quello di fondale. Piu sodo, piu sapido, con i tentacoli che si arricciano sulla brace.
Lo puliamo, lo battiamo a mano, lo cuociamo lento in acqua con alloro e limone. Poi va sulla griglia rovente. Pochi minuti per lato, quanto basta per avere l'esterno croccante e l'interno morbido. Lo serviamo con patate cotte nella stessa acqua del polpo, olio crudo e limone di Sicilia.
Nella tradizione culinaria gelese il polpo e un piatto della domenica. Lo si preparava nelle case dei pescatori con quello che restava della notte di pesca. Da noi lo serviamo ogni volta che il mercato ce lo offre, che sia martedi o sabato.
Paccheri ai gamberoni
I gamberoni del Golfo di Gela sono grandi, con il carapace rosa intenso e la carne che si stacca in un pezzo solo. Quando li apri crudi, hanno un profumo dolce che sa di mare pulito.
Li saltiamo interi in padella con aglio e pomodorini pachino tagliati a meta. Il calore fa uscire i succhi delle teste: quello e il fondo del condimento. I paccheri, formato largo che trattiene il sugo, entrano in padella e si mescolano con tutto. I gamberoni li sgusciamo al momento, cosi ogni boccone ha la polpa intera.
A Gela questo e uno dei piatti tipici della cucina di pesce. Ogni famiglia ha la sua versione. La nostra punta sulla semplicita: gamberoni freschi, pomodoro, olio buono. Niente panna, niente bisque complicate.
Frittura di paranza
La paranza e il pescato misto dei pescherecci piccoli. Triglie, alici, gamberi, calamari, qualche sogliola. Tutto quello che la rete tira su in una notte nel Golfo.
La frittura la facciamo con olio di semi ad alta temperatura, infarinatura leggera, cottura rapida. Il pesce deve restare umido dentro e croccante fuori. Lo serviamo su carta paglia, con limone e sale grosso.
Non esiste ristorante di pesce a Gela senza la frittura di paranza. E il piatto che mette d'accordo tutti, dai bambini ai nonni. La differenza la fa la freschezza del pesce: se e di giornata, lo senti. Se non lo e, nessuna frittura lo nasconde.
Il pesce del giorno al kg
Ogni mattina esponiamo il pesce fresco su ghiaccio. Dentice, orata, spigola, cernia, ricciola. Dipende dal giorno, dalla stagione, da cosa ha portato il mare.
L'ospite sceglie il pesce, lo pesa, e noi lo cuciniamo come preferisce: alla griglia, al forno con patate, al sale, in crosta. Il pesce intero, cotto semplice, e il modo piu onesto di mangiare pesce a Gela. Non serve altro che il calore della brace e un filo di olio.
Questa e la tradizione culinaria vera di Gela. Non piatti complicati, non presentazioni da rivista. Pesce fresco, cottura giusta, tavola davanti al mare.
Dove mangiare questi piatti
Siamo sul Lungomare Federico II di Svevia 212, a Gela. Il ristorante e aperto a pranzo, dalla terrazza si vede il Golfo.
Serviamo solo a pranzo perche il pesce che compriamo la mattina deve finire in giornata. Non lo conserviamo, non lo congeliamo. Quello che arriva dal mercato va in tavola e basta.
Se vuoi sapere cosa c'e oggi, la cosa piu semplice e chiamarci al 393 830 3038. Il menu cambia ogni giorno, proprio come il mare.
La cucina gelese di pesce non ha bisogno di reinventarsi. Ha bisogno di materia prima fresca e di mani che la rispettano. Il resto lo fa il Golfo.