Pesce Spada sulla Brace: Sapore di Sicilia

Il fumo bianco della brace si alza e porta con sé il profumo del mare. Sulla griglia calda, il trancio di pesce spada inizia a sfrigolare. È uno dei suoni che preferiamo, qui sul Lungomare Federico II.

La preparazione del pesce spada alla griglia è un rito. Richiede pochi gesti, ma precisi. È una ricetta che non ammette scorciatoie. Tutto parte dalla materia prima, come sempre nella nostra cucina.

La scelta del trancio

Ogni mattina andiamo al mercato del pesce di Gela. Cerchiamo i tranci di spada migliori. Devono avere un colore rosato vivo. La carne deve essere compatta, soda al tatto. Questo è il primo segno di un pesce pescato da poco nel Golfo di Gela. Diffidiamo sempre di un pesce che non ha l'odore del mare. La freschezza è l'ingrediente principale, quello che fa tutta la differenza tra un buon piatto e un piatto onesto. Per chi cerca il miglior pesce fresco a Gela, il mercato è il primo posto da visitare.

Una marinatura leggera

Il pesce spada ha un sapore deciso, elegante. Non va coperto, ma accompagnato. Prepariamo un salmoriglio semplice, come vuole la tradizione. Usiamo succo di limoni siciliani, non trattati. Aggiungiamo origano dei Monti Iblei, profumatissimo. Completiamo con sale marino e un filo d'Olio Nocellara del Belice. Lasciamo che il trancio si insaporisca per poco tempo. Venti minuti sono sufficienti. La marinatura deve esaltare, non cuocere la carne.

La cottura sulla brace

La griglia deve essere rovente. È questo il segreto per una cottura perfetta. Adagiamo il trancio e lo lasciamo fermo. Pochi minuti per lato. Il tempo esatto dipende dallo spessore della fetta. La crosta esterna deve diventare dorata e croccante. L'interno deve rimanere morbido, quasi burroso. Girarlo troppe volte lo renderebbe asciutto e stopposo. La pazienza in questa fase è tutto. Il risultato è un piatto che rappresenta l'essenza della nostra cucina siciliana di mare.

Da noi è uno dei piatti più richiesti per un pranzo vista mare. Servito con un'insalata fresca di pomodoro e cipolla, non chiede altro. Il sapore del pesce, il profumo della brace. Il resto lo fa il Golfo, proprio qui davanti.