La Sicilia in un dolce: cannolo, cassata e iris

Il cucchiaino affonda nella ricotta cremosa. C'è un solo modo per finire un pranzo da noi: con un dolce che sa di casa. Un sapore che non ha bisogno di presentazioni, ma solo di materia prima lavorata con pazienza. Dopo un piatto di pesce fresco del Golfo, il palato chiede qualcosa di dolce, qualcosa di nostro.

Il cannolo, come si deve

La scorza deve fare rumore. Deve essere croccante, dorata, con le bolle che raccontano la frittura. Dentro, la protagonista è una: la ricotta di pecora, setacciata e lavorata a mano fino a diventare velluto. Non la zuccheriamo troppo, per non coprire il suo sapore delicato. Aggiungiamo solo gocce di cioccolato amaro, quello buono. Ogni cannolo lo riempiamo al momento. Mai prima. La scorza rimane asciutta, pronta a rompersi al primo morso. È una regola non scritta della tradizione gelese.

La nostra cassata siciliana

La cassata è il dolce delle domeniche, delle feste. La nostra rispetta la ricetta di famiglia. Un morbido pan di spagna imbevuto in una bagna leggera. Lo stesso cuore di ricotta dei cannoli, ma arricchito con piccoli canditi. Fuori, una glassa di zucchero sottile, mai eccessiva. La decoriamo con frutta candita intera, come si faceva una volta. Ogni fetta è un pezzo di Sicilia, un equilibrio di consistenze e sapori che pulisce la bocca dopo il salmato del mare.

L'iris, una sorpresa fritta

Meno famosa, ma non meno importante. L'iris è una piccola brioche soffice, che nasconde un cuore di crema. La passiamo in una pastella leggera e poi la friggiamo. Il calore la rende dorata fuori, mentre dentro la crema rimane fresca, quasi fredda. È un contrasto che sorprende. Un dolce semplice, nato per non sprecare il pane del giorno prima, diventato un piccolo lusso. Perfetto per chiudere un pranzo sul Lungomare Federico II, guardando le barche tornare.

Non li chiamiamo dessert. Sono la parte finale di un racconto, quello della nostra cucina siciliana di mare. Un racconto che inizia al mercato del pesce di Gela e finisce qui, con le mani sporche di zucchero a velo.