Il Tonno Fresco del Golfo, la Nostra Insalata

Il rosa del tonno appena scottato incontra il rosso dei pomodorini. È un'immagine semplice, pulita. La nostra idea di pranzo è un piatto che sa di mare e di sole, servito qui sul Lungomare Federico II.

Non usiamo tonno in scatola. Non farebbe parte della nostra cucina. Usiamo il tonno che arriva al mattino dal Golfo di Gela, quello che i pescatori ci portano quasi ogni giorno.

La Materia Prima Vince

Il segreto del piatto è tutto qui. Nel trancio di tonno intero. Lo tagliamo alto, con un certo spessore. Le fibre devono rimanere compatte. La cottura è veloce, una scottata rapida su una piastra calda. Il calore crea una crosticina sottile all'esterno. Sigilla la carne e la lascia morbida, succosa all'interno. Il colore cambia, ma la delicatezza del pesce resta intatta. Questo è il rispetto per un ingrediente che arriva dal nostro mare.

Gli Ingredienti del Territorio

Attorno al tonno, mettiamo solo cose semplici. Cose che parlano siciliano. I pomodorini dolci, tagliati a metà. Le olive Nocellara del Belice, carnose e saporite. Qualche anello sottile di cipolla rossa, che aggiunge una nota croccante senza aggredire. Ogni ingrediente ha il suo spazio, il suo sapore. Non copriamo il gusto del pesce, lo accompagniamo. È un dialogo tra la terra e il mare, come succede spesso nella cucina siciliana di mare.

Un Condimento Essenziale

Niente salse complicate. Per condire usiamo solo un filo d'olio extra vergine d'oliva. Quello buono, fruttato, che sa di erba appena tagliata. Un po' di succo di limone fresco, per la giusta acidità. E un pizzico di sale marino di Trapani. La sua grana grossa si scioglie lentamente, esaltando ogni sapore. Non serve altro quando la materia prima è così. È una delle scelte più apprezzate da chi cerca un posto dove mangiare a Gela un pranzo vero.

Non è una ricetta complicata. È la nostra idea di freschezza in un piatto.