Granita e brioche col tuppo: la colazione siciliana a Gela

Chi non e siciliano fatica a capire una cosa: qui la colazione e un pasto vero. Non un cornetto mangiato in piedi al bancone. E un momento in cui ti siedi, ordini la tua granita, strappi un pezzo di brioche col tuppo e te lo godi con il tempo che serve.

Da noi, al Come da Luca sul Lungomare Federico II di Svevia 212 a Gela, la colazione e cosi dal 2018. Ogni mattina prepariamo granite fresche e brioche fatte a mano. E ogni mattina c'e chi viene apposta per quello.

La granita siciliana: non e un ghiacciolo

La granita siciliana non ha niente a che fare con le granite industriali che trovi nei bar del nord. Non e ghiaccio tritato con lo sciroppo sopra. E una preparazione lenta, paziente, che parte da ingredienti veri e finisce con una consistenza cremosa, quasi setosa.

Il segreto sta nella mantecatura. La miscela si congela lentamente, mescolando a intervalli regolari per rompere i cristalli di ghiaccio. Il risultato e una crema fredda che si scioglie in bocca senza quel fastidio granuloso delle imitazioni.

A Gela la granita si mangia a colazione, non come dessert. E una tradizione che viene da lontano, dai tempi in cui i nivaroli portavano la neve dall'Etna e la mescolavano con il succo di frutta. Oggi non serve piu la neve, ma il principio e lo stesso: frutta vera, zucchero, acqua, tempo.

I nostri gusti: mandorla, limone, gelsi

Facciamo tre gusti, quelli della tradizione siciliana vera. Niente fragola sintetica, niente mango tropicale. Mandorla, limone e gelsi.

La granita alla mandorla e quella che ordina chi conosce la Sicilia. Ha un sapore rotondo, dolce senza essere stucchevole, con quel retrogusto amarognolo che viene solo dalle mandorle tostate a dovere. La facciamo con mandorle vere, non con pasta di mandorla gia pronta.

Il limone e il gusto piu fresco, quello delle mattine estive quando il caldo si sente gia alle otto. Usiamo limoni siciliani, spremuti il giorno stesso. La scorza grattugiata dentro fa la differenza: aggiunge profumo e una punta di amaro che bilancia il dolce.

I gelsi sono il gusto che non trovi ovunque. Le more di gelso maturano in un periodo breve, tra giugno e luglio, e hanno un colore viola scuro che macchia tutto. Il sapore e unico: dolce, leggermente terroso, con un'acidita che ricorda i frutti di bosco ma non e uguale a nessuno di loro. Quando e stagione, la granita ai gelsi va a ruba.

La brioche col tuppo

La brioche col tuppo e la compagna inseparabile della granita. Quel tuppo, la pallina di pasta sulla cima, non e decorazione. Serve per essere staccato e inzuppato nella granita. E il primo boccone di ogni colazione siciliana che si rispetti.

Le nostre brioche le facciamo ogni mattina. L'impasto lievita durante la notte, la mattina presto si formano a mano e vanno in forno. Quando le serviamo sono ancora tiepide, morbide dentro, con quella crosta dorata sottile che profuma di burro.

Una brioche col tuppo fatta bene ha una consistenza che non trovi in nessun altro pane dolce. Non e un croissant, non e una brioche francese. E piu soffice, piu ricca, pensata per essere spezzata con le mani e tuffata in qualcosa di freddo e cremoso.

Il gelato artigianale

Oltre alla granita, da noi la colazione si fa anche con il gelato artigianale. Lo facciamo in casa, con la stessa filosofia: ingredienti veri, niente coloranti, niente aromi artificiali.

C'e chi preferisce la brioche col gelato alla granita, soprattutto nelle mezze stagioni quando il freddo della granita e troppo. La brioche si apre a meta, il gelato va dentro, e si mangia come un panino. Un panino dolce che vale tutto il viaggio fino a Gela.

La colazione con brioche e gelato e una tradizione siciliana quanto quella con la granita. In molti paesi dell'isola le due cose convivono nello stesso locale, e da noi e esattamente cosi.

La terrazza sul mare

La colazione a Gela ha un vantaggio che altre citta non hanno: il mare davanti. Dalla nostra terrazza sul Lungomare si vede il Golfo, e la mattina presto, quando l'aria e ancora fresca e la luce e morbida, non esiste posto migliore per una granita.

Siamo aperti per colazione, pranzo e aperitivo. Non facciamo cena, perche ci piace concentrarci su quello che sappiamo fare bene. La mattina e il momento della granita, della brioche, del gelato. A pranzo arriva il pesce fresco. Nel tardo pomeriggio, un aperitivo con vista.

Non e solo colazione, e identita

La granita siciliana a Gela non e una trovata turistica. E quello che mangiano i gelesi ogni mattina, dal muratore che inizia presto all'avvocato che passa prima dello studio. E un pezzo di identita locale, un rito condiviso che attraversa tutte le differenze.

Quando qualcuno viene da fuori e ordina la prima granita con brioche col tuppo, la reazione e sempre la stessa: silenzio al primo morso, poi la domanda "ma perche al nord questa cosa non esiste?".

Non sappiamo perche non esiste. Sappiamo solo che qui c'e, ogni mattina, fatta come si deve.

Per provare la nostra granita e la brioche col tuppo, ci trovi sul Lungomare Federico II di Svevia 212 a Gela. Oppure chiama il 393 830 3038.