Dolci siciliani a Gela: cannolo, cassata, iris e genovesi
Ogni mattina al bancone arriva pasticceria siciliana fresca: cannolo con ricotta o crema, iris, cassata a fette, genovesi. Non la facciamo noi — la scegliamo bene.
A Gela i dolci non sono il dessert. Sono colazione, merenda, regalo, scusa per passare a salutare. La pasticceria siciliana qui ha un ruolo che va oltre il piacere del palato. E parte del ritmo della giornata.
Da noi sul Lungomare Federico II di Svevia ogni mattina il bancone si riempie di pasticceria fresca. Non la produciamo noi: arriva da un laboratorio di fiducia, selezionata con cura. Il criterio e uno solo — che sia fresca e che sia buona. Cannolo con ricotta o crema, iris, cassata a fette, genovesi. Ogni giorno quello che c'e e quello che vale la pena mangiare.
Il cannolo siciliano
Il cannolo e il dolce che tutti conoscono, ma pochi mangiano come si deve. Il segreto non e nella cialda. E nella ricotta.
Il cannolo arriva con la cialda separata e si riempie al momento — ricotta di pecora o crema, a scelta. Se la cialda sta in vetrina gia ripiena da ore, si ammolla. Noi li serviamo come si deve: cialda croccante, ripieno freddo e fresco. Le decorazioni sono quelle classiche: scorza d'arancia candita alle estremita, una spolverata di pistacchio tritato.
La cassata siciliana
La cassata e il dolce delle feste. A Gela la si preparava per Pasqua, per i matrimoni, per le occasioni che contavano. Non e un dolce da tutti i giorni, perche richiede tempo e pazienza.
La base e il pan di Spagna bagnato con liquore, foderato di pasta reale, quella pasta di mandorle verde che si modella a mano. Dentro, la stessa ricotta dei cannoli: setacciata, dolce, con pezzetti di frutta candita e cioccolato. Sopra, una glassa di zucchero bianca e lucida, decorata con frutta candita a fette.
La cassata arriva intera e la tagliamo a fette. Ogni fetta ha tutti gli strati visibili: la pasta reale verde, la ricotta bianca, il pan di Spagna, la glassa. I colori sono quelli della tradizione siciliana. Quando c'e, c'e — non e un dolce da tutti i giorni nemmeno per chi la fa.
L'iris, dolce di Gela
L'iris e il dolce che chi non e siciliano non conosce. Sembra una brioche tonda, fritta o al forno, ripiena di ricotta o crema. A Gela e la colazione per eccellenza.
La troviamo nella versione al forno: impasto soffice, dorato fuori, con il ripieno di ricotta dolce che si scopre al primo morso. Arriva fresca la mattina, pronta per la colazione.
A Gela l'iris la trovi nei bar la mattina presto, accanto alla granita e al caffe. Da noi arriva calda la mattina, fresca di giornata. Chi viene a colazione sul Lungomare spesso inizia cosi: un'iris alla ricotta e un caffe. Il pranzo puo aspettare.
Paste di mandorla e pistacchio
Le paste di mandorla sono il dolce piu semplice della pasticceria siciliana. Mandorle tritate, zucchero, albume d'uovo. Tre ingredienti, nessun trucco. La superficie si crepa in cottura, l'interno resta morbido e umido. Bastano due di queste paste con un caffe per capire cosa significa pasticceria siciliana a Gela.
Poi ci sono le genovesi: pasta frolla o sfoglia, ripiene di crema pasticcera. Sono uno di quei dolci che o conosci e ami o li scopri qui e non riesci a smettere. Ogni mattina le troviamo al bancone, fresche.
Dolci e colazione sul mare
Serviamo colazione, pranzo e aperitivi. La mattina il bancone e pieno di dolci freschi, il caffe e pronto, e dalla terrazza si vede il Golfo di Gela che si sveglia.
Fare colazione qui non e solo mangiare un cannolo o un'iris. E sedersi davanti al mare, con il rumore delle onde sotto e il bancone pieno di cose buone. Per chi passa da Gela o per chi ci vive, e un buon modo di iniziare la giornata.
Per sapere cosa c'e oggi in vetrina, la via piu semplice e passare. Oppure chiamarci al 393 830 3038.
Non la facciamo noi. La scegliamo ogni mattina — fresca, buona, siciliana vera. Il bancone racconta il resto.